Mini Kefen
Mini Kefen, auch Zuckererbsen oder Mange-tout genannt sind unreif geerntete Erbsenhülsen mit den darin enthaltenen Samen (Erbsen). Da bei der jungen Erbse (Kefe) die braune Innenummantelung fehlt, kann sie ganz gegessen werden. Sie wachsen vorwiegend in allen warmen Gefilden (Nord-, Ost- und Südafrika, Asien).
Warum Mini Kefen?
Mini Kefen haben bereits einen festen Platz im Gemüsemarkt. Sie haben einen hohen Zuckergehalt, sind zart, knackig im Biss und fein.
Verwendung
Grill, Wok, Gemüsegerichte aller Art, kurze Garzeiten.
Herkunft-Story
Woher kommen die fadenlosen, zarten Mini Kefen?
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Anbau
Um eine ganzjährige Verfügbarkeit von zarten, komplett fadenlosen frischen Kefen sicherstellen zu können, werden diese in der Naivasha Hochebene in Kenia und in Guatemala angebaut. Die europäische Saison wäre viel zu kurz und zu wenig ergiebig.
Ernte
Sobald die Kefen oder Zuckerschoten reif zur Ernte sind, müssen die Felder während mehreren Tagen täglich kontrolliert werden.
Ernten und verpacken
Über mehrere Tage werden die Felder täglich von Hand abgeerntet und gleichentags in den Packhäusern verpackt und entweder per Flugzeug oder Schiff nach Europa transportiert.
Rezepte Mini Kefen
